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新人拜码头~~~发几个菜和点心~

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发表于 2008-6-5 14:16:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
【皇家奶茶土司】


最近和土司杠上了,早中晚地消灭,再马不停蹄地制造,大有将全部面粉化为土司的势头。。

话说上次把米缸最后一罐儿米做了炒饭以后,家里的主食就基本拜托给面粉了。倒不是爱面食爱到了可以抛弃大米的境界,而是实在懒得为了一碗米饭去买大米回家。距离前辈的妈妈每年寄大米的时间也不远了,我忍。。。

照片里的这条土司面包,是昨晚上突发奇想的方子。担心万一异想天开成功了,我那随性且记不住东西的毛病岂不是在下次做的时候会忘记?所以这次我拿着纸笔和电子称认真地记下了这一抽冷子下的配方。刚烤出来的时候土司柔软到无法触碰,气味香甜到恨不得扑上去啃一口,为了避免这罪恶的一口给减肥大业惹祸,我草草把它从模子里取出来,便跳进被子一觉睡去了。

第二天,柔软的土司已经成长得亭亭玉立了,即使仍然软的可以拉出丝来,但是可以切成片做三文治啦。即使什么都不抹,它如云朵般的柔软也足够让人食指大动,香浓的奶茶味道更是为这丝般柔软增加了一道独特的亮点,这个周末的清晨,又是香甜的土司催我起床啦~~~~

这个方子是1.5斤的房子,盖着土司盖子烘焙的。如果你的土司模具没有盖子,可以做成山形的土司。

方子里面用到的奶茶,就是市面上可以买到的奶茶粉。任何一种奶茶粉都可以。

我用的,就是图片上的这种。很香浓~~~

材料:

奶茶粉 2大勺(家里吃饭的勺子就可以了)
高筋面粉 315g
牛奶 195g
砂糖 20g
盐 3g
黄油 20g
酵母 4g

做法:

1。将除了黄油以外的材料全部放在面包机里,按照制作面团的方法让机器把面团揉好,大概十分钟左右,把黄油投进去继续揉,揉至出膜。进入一次发酵。
2。将发酵好的面团取出,用力擀面团排除面团内的气泡,分三等分(每个205g左右),面团收好口放置松弛15分钟。
3。把松弛好的面团按照土司面团成型方法成型。
4。将三个面团排列在模子里面,放入温暖处进行二次发酵。
5。最后盖上盖子用170度烘烤35分钟。

最后香浓面包出炉楼~~记住了不要当场就切片,因为切不了,忒软。。。。


【可乐饼化身可乐球~~】

前段日子抽冷子买了一篮子农家自己种的号称绿色有机蔬菜的土豆,蒸来吃,烤来吃,涂上一些加了蒜或者香草的黄油,久违了的纯朴的味道,真是让人欲罢不能~

新土豆味道及其香甜,虽然个头小了点削皮吃力些,但做出来的菜可是一流的好吃~继前天那个简易土豆餐之后,今天再度搬出来,给儿童节应景,做一道小朋友最爱吃的菜--可乐饼(コロッケ)~~ 将可乐饼做成小球状,又可爱又容易炸,初学者也不怕会炸糊噢~~其实,别说是小朋友了,连大朋友也超级爱吃~~几个可乐饼,一些蔬菜,再来点意大利面,满足又实惠的套餐~若是给小朋友吃的,不能缺少甜甜酸酸的东西,可以加些酸甜酱,或者加些烤肉酱,虏获你家的大小朋友的心,就试试看它吧~

在日本有一些卖现成菜的小店,会卖一些土豆炖牛肉啊,煮大萝卜之类的家常菜,其中可乐饼可谓是老少咸宜,不可或缺的。因其极为受欢迎,更有一些专门店如雨后春笋般涌出,一个现炸的酥香可口的可乐饼大概卖60日元(4元左右),比起自己在家里架油锅那可是轻松的价格。所以现在在家里自己给孩子做可乐饼的妈妈们越来越少了,如果你想让你的孩子记住你的手艺和味道,不妨抛开外卖,任何料理都自己挑战一下。要知道自己妈妈的手艺,可是哪个餐厅多吃不到的。。。

废话不多说了,开练。

材料:

土豆 中等大小的5个
洋葱 1/2个
绞肉 100G
盐,黑胡椒 少许
淡奶油 两大勺(牛奶也可以)
鸡蛋液 1个
面粉 少许
面包屑 适量
色拉油 适量

做法

《制馅》

1。准备好所有的材料。
2。土豆削皮切适当大小的块,淋少许水放在耐热容器里盖上保鲜膜,微波加热10分钟,直到土豆酥软为止。
3。洋葱切成碎屑备用。
4。锅里放少许油,煸炒洋葱,直到它呈麦芽糖色。
5。加入肉末翻炒,至肉末变色,加盐和黑胡椒粉调味。
6。把2的土豆泥倒进锅里,
7。趁热把土豆泥碾碎。
8。加两大勺淡奶油(没有的话用牛奶也可以)。
9。把8盛出来晾一下,大致分一下等分。

《炸制》


1。土豆泥晾一下,稍微分一下等分。
2。土豆泥的温度不烫手之后,取出来团成一边大的小球
3。事先准备好面粉,鸡蛋液,面包屑。
4-5-6。把团好的可乐球按照面粉---鸡蛋液---面包屑的顺序依次沾以下。沾面包屑的程序,记住不要粘太厚。
7。将可乐球全部沾好,锅里烧热油。
8。油温升到180度的时候,把可乐球放下去炸,
9。颜色金黄后取出,放在厨房用纸上,稍微吸一下油。


~~吃的时候可以沾酸甜酱,bbq酱,番茄酱,或者自己调一下,用番茄沙司加一些淡酱油就很好吃啦。我喜欢什么都不沾。

【樱花戚风蛋糕】


具体制作方法可以参照这个。http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=56618

另外还有两个注意事项。


掰开看看萨~~



《和风豆腐肉饼-Tofu Hamburg steak》


材料:(为了保存食材我做了五个,所以这是五个的材料,请酌情加减)
牛绞肉: 300G
豆腐:   1块(日本的豆腐比较大一块300g左右)
洋葱:   1/2个
面包屑: 1/2杯
鸡蛋:   1个
鸡汤块: 1个打碎
盐:     1/2勺
黑胡椒,肉豆蔻粉:各1/4勺
黄油:   10G
紫苏叶子:5片(切丝放入清水里二三分钟后取出挤干水分)
白萝卜:  少许,磨成泥

做法:


1。豆腐有水没关系,直接打成泥(如果没有食物处理机用打蛋器也可以打成泥),加入面包屑让面包屑吸收豆腐的水分,随后把豆腐移到另外的容器里备用。
2。将洋葱打成碎末
3。将绞肉和洋葱搅拌在一起加入盐,鸡汤块粉,胡椒和肉豆蔻粉搅拌均匀。
4。假如一个蛋搅拌上劲后,和1的豆腐和匀。
5。分成5份,整形成椭圆形,中间按一个小凹槽。
6。平底锅内加入黄油,中火让其融化。
7。把肉饼放入锅内中火煎上色后翻过来。
8。锅内加半杯水盖上盖子中火蒸煎。
9。水分干了后,便可以食用了。
摆盘的时候,在肉饼上堆放紫苏的叶子丝,上面加大萝卜泥,随后浇上ポン酢。味道清爽无比,好好吃哦~~
如果,你找不到这些材料,可以用番茄沙司,酱油,蜂蜜烧一个酱汁,配一些蔬菜,也是荤素搭配的好选择哦~~

《黑芝麻奶酪蛋》


材料
糯米粉              80g
奶酪粉              30g(不能换成其他非粉状奶酪,否则烤制过程中容易炸开〈亲身经历过〉,注意哈~)
黑芝麻              10g
盐                     少许
色拉油              1小勺
牛奶                  75cc

做法:
1。预热烤箱180度。
2。将所有干料(除牛奶外)倒入小盆内,慢慢注入牛奶,直到所有干料成团。

3。将面团分成大小一致的球状。这个分量,可以作8个。
4。烤箱预热好后,烤13分钟。(根据你家的烤箱温度来控制。上色之前就ok啦。)

tips:
1,冷掉了的奶酪球儿会失去筋道的口感,微波叮10秒就又会恢复柔软筋道啦~~ 早上吃早点,来一杯奶茶,绝配哈~
2,可以加一些可可粉末等尝试变换风味,但要酌情增减牛奶的分量。貌似加一点培根碎末也好吃。樱没试过,如果不好吃,别怪偶哈~
3。别因为好吃就吃多啦~~~~ 糯米不好消化哈。


《香菇茼蒿素包》

《香菇茼蒿素包》
馅料:
新鲜香菇  5片切细丁
茼蒿      1把(焯热水,拧干水分后切碎末备用)
木耳      切细碎的丝,这样可以保证口感
豆腐泡    冲热开水去浮油后切碎末
鸡蛋      1个炒8分熟,不要太老了哦~
粉丝      少许,过热水泡软后沥干水分切末
葱末      少许
调料:
色拉油   适量(先用油拌匀材料,再放盐,这样可以保证材料不出水。)
香油     适量(不喜欢的话可以不加)
盐       1小勺
胡椒粉   少许

面皮:
普通面粉   2杯
小苏打     1/2小勺
干酵母     1小勺
盐         1/4小勺
糖         2小勺
水         180ml视情况酌情加减
色拉油     少许

做法:
1。将面粉和小苏打混合均匀后加入酵母,盐,糖,加水用筷子迅速搅拌直至没有粉末后,揉均面团盖上湿布在温暖处发酵40分钟-1个小时
2。发好面团后,彻底压出面团内的气体后把面团放在案板上,如果面团沾手,可以在手心上加一点点色拉油来揉,这样比较容易就可以揉好了,但是不要加面粉哦~
3。面团整形,制机子,擀开把馅料放进去按照包包子的方法依次包好,再将包好的包子放在蒸笼里,放置温暖处进行二次发酵。
4。包子发好后,蒸锅烧开水,把发酵好的包子摆好大火蒸9分钟,随后调文火再蒸三四分钟。蒸好后不要立即打开盖子,焖2,3分钟后再打开。这样包子就可以避免急速遇冷而收缩啦~~。

【九层塔松子酱意面】



材料
九层塔,松子,橄榄油,盐,蒜
(这个酱没有特别的定量,看自己的喜欢,喜欢松子多就多加一点,喜欢蒜味强烈点的就多加一点。另外,如果没有food processor,完全可以用刀子垛碎。)

做法:如图示
1。准备好材料,清洗干净九层塔的叶子。
2。把九层塔放到食物处理机里,
3。倒入橄榄油(根据九层塔的量增减,境界是,不要汪着油,恰到好处最好)
4。加少许盐
5。加入松子,如果加蒜,这个过程加。
6。弄好了,没有汪着油,这样就ok啦。
注:记住一定要加了油和盐之后再加松子。否则拌不匀。

最后和煮好的意大利面拌一拌就ok拉~~

【照焼海老】

照烧鸡,照烧猪柳,都听说过,照烧虾米~其实也非常好吃的~


材料:
带皮海虾     8尾
酱油              2大勺
糖                  1勺
味霖             2大勺
面粉             少许
油                 少许

做法:
1。处理虾。图示把虾的尾部切掉1/3,这样可以让虾排水充足口感更加紧实。
2。把虾剖开两面轻轻沾面粉,再抖掉多余的面粉,备用。
3。把酱油糖和味霖混合起来备用。
4。平底锅里放少许油,把虾放进去煎到变色后,加入酱料,不断翻炒直到酱汁收干。

注:照烧的规则其实很简单,酱油,味霖一比一加一勺糖很简单的配比就可以制作出漂亮的照烧菜喽。另外照的意思是有光亮光泽的意思。所以味霖的作用就是发挥在这里。


【锡纸烤竹笋夹】

这道菜好像是从一个电视广告上学来的。锡纸包住放在平底锅上煎一下就ok了,简单阿~~~
至于酱汁,你可以不必拘泥于这个,用你自己喜欢的酱汁,做法也是相同的~~。但是尽可能避免牛肉噢~~



材料:
鸡腿肉   1/2片
盐            少许
鲜竹笋   1/2块
酱油       1勺
白糖       1/2小勺
米酒       1勺
色拉油   1勺
芝麻       少许
锡纸       一块

做法:
1。鸡肉切片用少许米酒和盐盐渍一下备用。
2。把酱油白糖米酒色拉油芝麻混在一起备用。
3。竹笋切片,把腌好的鸡肉夹起来,用锡纸严实地包好留一个口,把调好的汁倒进去。
4。放在平底锅上,开中火加热,当听到汤汁沸腾的声音越来越小后,就可以打开吃了。


【八色ベーグル】


■材料(8个) ---每一个贝果大概85g。

高筋面粉 500g
蔗糖 20g
干酵母 4g
盐 10g
水 冬天要用温水30度-35度 280cc

热水 2L
废焦糖 2勺

这是煮好的贝果。

在210度下烤15分钟即可。这是烤好的。是不是诱人很多呀~~


【南瓜慕司蛋糕】

可可全蛋法海绵蛋糕  圆形15cm
材料
鸡蛋  2个
砂糖  40g
低粉  50g
可可粉 10g
黄油  15g

准备工作:
1。烤箱预热170度
2。鸡蛋放置室温,可可粉和面粉过筛后稍微搅拌均匀。黄油微波加热2分钟成液体。
3。模具铺上烤纸

做法:
1。鸡蛋加砂糖打发,打到蛋液滴落,痕迹保持10秒左右不晕开后,访入过筛后的粉料,切拌均匀。
2。加入黄油后,继续切拌,注意不要切拌过度。随后放入烤箱烤25分钟后取出晾凉。


南瓜泥
材料:
南瓜:    去皮去籽后 250g
白糖:     30g(根据南瓜的甜度可以酌情增减)
黄油:     10g(液体)
鲜奶油:  60ml
朗姆酒:  1勺

做法:
1。南瓜切小薄片,放入耐热容器淋少许水,盖保鲜膜微波加热3分钟。趁热粘成泥过漏网,使其更加细腻。
2。南瓜泥中加入白糖,黄油,鲜奶油,朗姆酒,搅拌成南瓜泥,放入挤花袋备用。

南瓜幕司
材料:
南瓜泥:     120g(刚刚制作好的)
新鲜蛋黄:  1个
砂糖:         40g(可酌情增减)
鲜奶油:      140ml
牛奶:         70ml
吉士丁粉:   5g(提前加适当的水隔热水融化开)

做法:
1。鲜奶油加10g砂糖打至6、7成发泡后放入冰箱冷藏备用。
2。蛋黄加30g砂糖打成粘稠的淡黄色。
3。牛奶加热,沸腾前关火,缓缓倒入蛋黄中,打散打均匀,加入提前发好的吉士丁水,搅拌均匀。
4。加入120g南瓜泥,搅拌均匀后,加入冷藏好的奶油,切拌均匀,直到颜色均一为止。

其他材料:
糖水-- 可以用买来的,也可以自己做。用10g白糖和40ml水煮开加一勺朗姆酒就好了,用来刷蛋糕的。
装饰用奶油--做幕司的时候省一点就好啦。
南瓜瓜子--有没有都行啊~ 发挥想象吧。
果胶层--最上面亮亮的那层。是用黄杏酱配上1.5g吉士丁粉和热水融化开的液体。如果没有,用南瓜泥配合吉士丁粉和热水也可以。或者干脆用热水和吉士丁粉。

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做法
1。可可海绵蛋糕切开三层,最上面一层带皮的不用。只用两层。一层铺在模具底部,另外一层且小一圈备用。
2。模具里倒入1/3慕司,直到淹没蛋糕层,端起模具顿一顿,这样能挤出多于气泡,让蛋糕和慕司服帖。
3。模具中放入小一号的蛋糕层,轻轻按一按刷上糖浆,均匀地挤上南瓜泥。(如图)
4。倒入剩下的幕司,顿一顿,放入冰箱冷藏2小时。
5。冷藏好的慕司蛋糕上,倒入果胶层,继续放入冰箱冷藏30分钟以上。
6。按照你的喜好裱花吧~~~~~~~~~~

6。开吃的时候,用一条沾了热水的热毛巾围在模具上一会儿再脱模,就比较好脱了。

试试看吧~







[ 本帖最后由 ☆櫻☆ 于 2008-6-6 09:58 编辑 ]
发表于 2008-6-5 14:17:51 | 显示全部楼层
DING!:icon8
发表于 2008-6-5 14:21:04 | 显示全部楼层
很好 很强大
发表于 2008-6-5 14:34:21 | 显示全部楼层
甜食的代表出来了,期待聚餐晚会
 楼主| 发表于 2008-6-5 14:38:30 | 显示全部楼层
,甜食好吃,但是总要在减肥和制作美味间徘徊啊。。。
发表于 2008-6-5 14:48:23 | 显示全部楼层
这新人好拽啊~~~嘿嘿嘿。
发表于 2008-6-5 14:48:41 | 显示全部楼层
一份厚礼呀
 楼主| 发表于 2008-6-5 14:52:02 | 显示全部楼层
原帖由 waiwai 于 2008-6-5 14:48 发表
这新人好拽啊~~~嘿嘿嘿。

muhahahaha 俺来投奔你了~~~
 楼主| 发表于 2008-6-5 14:56:31 | 显示全部楼层
原帖由 于 2008-6-5 14:48 发表
一份厚礼呀

刚刚去看了你的blog,很喜欢:)
发表于 2008-6-5 14:59:40 | 显示全部楼层
原帖由 ☆櫻☆ 于 2008-6-5 14:56 发表

刚刚去看了你的blog,很喜欢:)

什么时候露一手你的甜点?俺对甜点是来者不拒,照单全收呀。
 楼主| 发表于 2008-6-5 15:03:09 | 显示全部楼层
原帖由 于 2008-6-5 14:59 发表

什么时候露一手你的甜点?俺对甜点是来者不拒,照单全收呀。


http://blog.sina.com.cn/cherrysfoods
这里面至少有几十种蛋糕,慢慢挑吧~~~~
发表于 2008-6-5 15:14:18 | 显示全部楼层
原帖由 ☆櫻☆ 于 2008-6-5 15:03 发表


http://blog.sina.com.cn/cherrysfoods
这里面至少有几十种蛋糕,慢慢挑吧~~~~

不简单,菜单还真丰富。厨师出身?以后教俺几招。
 楼主| 发表于 2008-6-5 15:15:40 | 显示全部楼层
哈哈哈哈,不是,只是爱好。没受过专业训练的。。
发表于 2008-6-5 15:25:11 | 显示全部楼层
这个帖子mm不能看哈
 楼主| 发表于 2008-6-5 15:26:31 | 显示全部楼层
原帖由 疯人峰 于 2008-6-5 15:25 发表
这个帖子mm不能看哈

为虾米啊。。。
发表于 2008-6-5 16:02:22 | 显示全部楼层
介绍个简单的,从基础做起,我也来弄两手
发表于 2008-6-5 16:13:34 | 显示全部楼层
看得我都饿了.
已经吃了两块巧克力啦....
发表于 2008-6-5 16:34:16 | 显示全部楼层
最近美食的帖子越来越多阿~~ 要不要搞个FB食神大会阿~哈。。。
发表于 2008-6-5 17:10:41 | 显示全部楼层
原帖由 ☆櫻☆ 于 2008-6-5 14:52 发表

muhahahaha 俺来投奔你了~~~


我就顶佩服你能把每一步都拍下来的耐心,看着易学易懂。
不许吝啬,接着贴~~~~~~~~~
发表于 2008-6-5 17:16:26 | 显示全部楼层

回复 17# 前世是猫 的帖子

这就是看贴的后果哈。
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