新人拜码头~~~发几个菜和点心~

☆櫻☆

【皇家奶茶土司】


最近和土司杠上了，早中晚地消灭，再马不停蹄地制造，大有将全部面粉化为土司的势头。。

话说上次把米缸最后一罐儿米做了炒饭以后，家里的主食就基本拜托给面粉了。倒不是爱面食爱到了可以抛弃大米的境界，而是实在懒得为了一碗米饭去买大米回家。距离前辈的妈妈每年寄大米的时间也不远了，我忍。。。

照片里的这条土司面包，是昨晚上突发奇想的方子。担心万一异想天开成功了，我那随性且记不住东西的毛病岂不是在下次做的时候会忘记？所以这次我拿着纸笔和电子称认真地记下了这一抽冷子下的配方。刚烤出来的时候土司柔软到无法触碰，气味香甜到恨不得扑上去啃一口，为了避免这罪恶的一口给减肥大业惹祸，我草草把它从模子里取出来，便跳进被子一觉睡去了。

第二天，柔软的土司已经成长得亭亭玉立了，即使仍然软的可以拉出丝来，但是可以切成片做三文治啦。即使什么都不抹，它如云朵般的柔软也足够让人食指大动，香浓的奶茶味道更是为这丝般柔软增加了一道独特的亮点，这个周末的清晨，又是香甜的土司催我起床啦~~~~

这个方子是1.5斤的房子，盖着土司盖子烘焙的。如果你的土司模具没有盖子，可以做成山形的土司。

方子里面用到的奶茶，就是市面上可以买到的奶茶粉。任何一种奶茶粉都可以。

我用的，就是图片上的这种。很香浓~~~

材料：

奶茶粉 2大勺（家里吃饭的勺子就可以了）
高筋面粉 315g
牛奶 195g
砂糖 20g
盐 3g
黄油 20g
酵母 4g

做法：

1。将除了黄油以外的材料全部放在面包机里，按照制作面团的方法让机器把面团揉好，大概十分钟左右，把黄油投进去继续揉，揉至出膜。进入一次发酵。
2。将发酵好的面团取出，用力擀面团排除面团内的气泡，分三等分（每个205g左右），面团收好口放置松弛15分钟。
3。把松弛好的面团按照土司面团成型方法成型。
4。将三个面团排列在模子里面，放入温暖处进行二次发酵。
5。最后盖上盖子用170度烘烤35分钟。

最后香浓面包出炉楼~~记住了不要当场就切片，因为切不了，忒软。。。。


【可乐饼化身可乐球~~】

前段日子抽冷子买了一篮子农家自己种的号称绿色有机蔬菜的土豆，蒸来吃，烤来吃，涂上一些加了蒜或者香草的黄油，久违了的纯朴的味道，真是让人欲罢不能~

新土豆味道及其香甜，虽然个头小了点削皮吃力些，但做出来的菜可是一流的好吃~继前天那个简易土豆餐之后，今天再度搬出来，给儿童节应景，做一道小朋友最爱吃的菜--可乐饼（コロッケ）~~ 将可乐饼做成小球状，又可爱又容易炸，初学者也不怕会炸糊噢~~其实，别说是小朋友了，连大朋友也超级爱吃~~几个可乐饼，一些蔬菜，再来点意大利面，满足又实惠的套餐~若是给小朋友吃的，不能缺少甜甜酸酸的东西，可以加些酸甜酱，或者加些烤肉酱，虏获你家的大小朋友的心，就试试看它吧~

在日本有一些卖现成菜的小店，会卖一些土豆炖牛肉啊，煮大萝卜之类的家常菜，其中可乐饼可谓是老少咸宜，不可或缺的。因其极为受欢迎，更有一些专门店如雨后春笋般涌出，一个现炸的酥香可口的可乐饼大概卖60日元（4元左右），比起自己在家里架油锅那可是轻松的价格。所以现在在家里自己给孩子做可乐饼的妈妈们越来越少了，如果你想让你的孩子记住你的手艺和味道，不妨抛开外卖，任何料理都自己挑战一下。要知道自己妈妈的手艺，可是哪个餐厅多吃不到的。。。

废话不多说了，开练。

材料：

土豆 中等大小的5个
洋葱 1/2个
绞肉 100G
盐，黑胡椒 少许
淡奶油 两大勺（牛奶也可以）
鸡蛋液 1个
面粉 少许
面包屑 适量
色拉油 适量

做法

《制馅》

1。准备好所有的材料。
2。土豆削皮切适当大小的块，淋少许水放在耐热容器里盖上保鲜膜，微波加热10分钟，直到土豆酥软为止。
3。洋葱切成碎屑备用。
4。锅里放少许油，煸炒洋葱，直到它呈麦芽糖色。
5。加入肉末翻炒，至肉末变色，加盐和黑胡椒粉调味。
6。把2的土豆泥倒进锅里，
7。趁热把土豆泥碾碎。
8。加两大勺淡奶油（没有的话用牛奶也可以）。
9。把8盛出来晾一下，大致分一下等分。

《炸制》


1。土豆泥晾一下，稍微分一下等分。
2。土豆泥的温度不烫手之后，取出来团成一边大的小球
3。事先准备好面粉，鸡蛋液，面包屑。
4-5-6。把团好的可乐球按照面粉---鸡蛋液---面包屑的顺序依次沾以下。沾面包屑的程序，记住不要粘太厚。
7。将可乐球全部沾好，锅里烧热油。
8。油温升到180度的时候，把可乐球放下去炸，
9。颜色金黄后取出，放在厨房用纸上，稍微吸一下油。


~~吃的时候可以沾酸甜酱，bbq酱，番茄酱，或者自己调一下，用番茄沙司加一些淡酱油就很好吃啦。我喜欢什么都不沾。

【樱花戚风蛋糕】


具体制作方法可以参照这个。http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=56618

另外还有两个注意事项。


掰开看看萨~~


《和风豆腐肉饼-Tofu Hamburg steak》


材料：（为了保存食材我做了五个，所以这是五个的材料，请酌情加减）
牛绞肉： 300G
豆腐：   1块（日本的豆腐比较大一块300g左右）
洋葱：   1/2个
面包屑： 1/2杯
鸡蛋：   1个
鸡汤块： 1个打碎
盐：     1/2勺
黑胡椒，肉豆蔻粉：各1/4勺
黄油：   10G
紫苏叶子：5片（切丝放入清水里二三分钟后取出挤干水分）
白萝卜：  少许，磨成泥

做法：


1。豆腐有水没关系，直接打成泥（如果没有食物处理机用打蛋器也可以打成泥），加入面包屑让面包屑吸收豆腐的水分，随后把豆腐移到另外的容器里备用。
2。将洋葱打成碎末
3。将绞肉和洋葱搅拌在一起加入盐，鸡汤块粉，胡椒和肉豆蔻粉搅拌均匀。
4。假如一个蛋搅拌上劲后，和1的豆腐和匀。
5。分成5份，整形成椭圆形，中间按一个小凹槽。
6。平底锅内加入黄油，中火让其融化。
7。把肉饼放入锅内中火煎上色后翻过来。
8。锅内加半杯水盖上盖子中火蒸煎。
9。水分干了后，便可以食用了。
摆盘的时候，在肉饼上堆放紫苏的叶子丝，上面加大萝卜泥，随后浇上ポン酢。味道清爽无比，好好吃哦~~
如果，你找不到这些材料，可以用番茄沙司，酱油，蜂蜜烧一个酱汁，配一些蔬菜，也是荤素搭配的好选择哦~~

《黑芝麻奶酪蛋》


材料
糯米粉              80g
奶酪粉              30g（不能换成其他非粉状奶酪，否则烤制过程中容易炸开〈亲身经历过〉，注意哈~）
黑芝麻              10g
盐                     少许
色拉油              1小勺
牛奶                  75cc

做法：
1。预热烤箱180度。
2。将所有干料（除牛奶外）倒入小盆内，慢慢注入牛奶，直到所有干料成团。

3。将面团分成大小一致的球状。这个分量，可以作8个。
4。烤箱预热好后，烤13分钟。（根据你家的烤箱温度来控制。上色之前就ok啦。）

tips：
1，冷掉了的奶酪球儿会失去筋道的口感，微波叮10秒就又会恢复柔软筋道啦~~ 早上吃早点，来一杯奶茶，绝配哈~
2，可以加一些可可粉末等尝试变换风味，但要酌情增减牛奶的分量。貌似加一点培根碎末也好吃。樱没试过，如果不好吃，别怪偶哈~
3。别因为好吃就吃多啦~~~~ 糯米不好消化哈。


《香菇茼蒿素包》

《香菇茼蒿素包》
馅料：
新鲜香菇  5片切细丁
茼蒿      1把（焯热水，拧干水分后切碎末备用）
木耳      切细碎的丝，这样可以保证口感
豆腐泡    冲热开水去浮油后切碎末
鸡蛋      1个炒8分熟，不要太老了哦~
粉丝      少许，过热水泡软后沥干水分切末
葱末      少许
调料：
色拉油   适量（先用油拌匀材料，再放盐，这样可以保证材料不出水。）
香油     适量（不喜欢的话可以不加）
盐       1小勺
胡椒粉   少许

面皮：
普通面粉   2杯
小苏打     1/2小勺
干酵母     1小勺
盐         1/4小勺
糖         2小勺
水         180ml视情况酌情加减
色拉油     少许

做法：
1。将面粉和小苏打混合均匀后加入酵母，盐，糖，加水用筷子迅速搅拌直至没有粉末后，揉均面团盖上湿布在温暖处发酵40分钟-1个小时
2。发好面团后，彻底压出面团内的气体后把面团放在案板上，如果面团沾手，可以在手心上加一点点色拉油来揉，这样比较容易就可以揉好了，但是不要加面粉哦~
3。面团整形，制机子，擀开把馅料放进去按照包包子的方法依次包好，再将包好的包子放在蒸笼里，放置温暖处进行二次发酵。
4。包子发好后，蒸锅烧开水，把发酵好的包子摆好大火蒸9分钟，随后调文火再蒸三四分钟。蒸好后不要立即打开盖子，焖2，3分钟后再打开。这样包子就可以避免急速遇冷而收缩啦~~。

【九层塔松子酱意面】

材料：

九层塔，松子，橄榄油，盐，蒜

（这个酱没有特别的定量，看自己的喜欢，喜欢松子多就多加一点，喜欢蒜味强烈点的就多加一点。另外，如果没有food processor，完全可以用刀子垛碎。）

做法:如图示
1。准备好材料，清洗干净九层塔的叶子。
2。把九层塔放到食物处理机里，
3。倒入橄榄油（根据九层塔的量增减，境界是，不要汪着油，恰到好处最好）
4。加少许盐
5。加入松子，如果加蒜，这个过程加。
6。弄好了，没有汪着油，这样就ok啦。
注：记住一定要加了油和盐之后再加松子。否则拌不匀。

最后和煮好的意大利面拌一拌就ok拉~~

【照焼海老】

照烧鸡，照烧猪柳，都听说过，照烧虾米~其实也非常好吃的~


材料：
带皮海虾     8尾
酱油              2大勺
糖                  1勺
味霖             2大勺
面粉             少许
油                 少许

做法：
1。处理虾。图示把虾的尾部切掉1/3，这样可以让虾排水充足口感更加紧实。
2。把虾剖开两面轻轻沾面粉，再抖掉多余的面粉，备用。
3。把酱油糖和味霖混合起来备用。
4。平底锅里放少许油，把虾放进去煎到变色后，加入酱料，不断翻炒直到酱汁收干。

注：照烧的规则其实很简单，酱油，味霖一比一加一勺糖很简单的配比就可以制作出漂亮的照烧菜喽。另外照的意思是有光亮光泽的意思。所以味霖的作用就是发挥在这里。


【锡纸烤竹笋夹】

这道菜好像是从一个电视广告上学来的。锡纸包住放在平底锅上煎一下就ok了，简单阿~~~
至于酱汁，你可以不必拘泥于这个，用你自己喜欢的酱汁，做法也是相同的~~。但是尽可能避免牛肉噢~~



材料：
鸡腿肉   1/2片
盐            少许
鲜竹笋   1/2块
酱油       1勺
白糖       1/2小勺
米酒       1勺
色拉油   1勺
芝麻       少许
锡纸       一块

做法：
1。鸡肉切片用少许米酒和盐盐渍一下备用。
2。把酱油白糖米酒色拉油芝麻混在一起备用。
3。竹笋切片，把腌好的鸡肉夹起来，用锡纸严实地包好留一个口，把调好的汁倒进去。
4。放在平底锅上，开中火加热，当听到汤汁沸腾的声音越来越小后，就可以打开吃了。


【八色ベーグル】


■材料（8个） ---每一个贝果大概85g。

高筋面粉 500g
蔗糖 20g
干酵母 4g
盐 10g
水 冬天要用温水30度-35度 280cc

热水 2L
废焦糖 2勺

这是煮好的贝果。

在210度下烤15分钟即可。这是烤好的。是不是诱人很多呀~~


【南瓜慕司蛋糕】

可可全蛋法海绵蛋糕  圆形15cm
材料：
鸡蛋  2个
砂糖  40g
低粉  50g
可可粉 10g
黄油  15g

准备工作：
1。烤箱预热170度
2。鸡蛋放置室温，可可粉和面粉过筛后稍微搅拌均匀。黄油微波加热2分钟成液体。
3。模具铺上烤纸

做法：
1。鸡蛋加砂糖打发，打到蛋液滴落，痕迹保持10秒左右不晕开后，访入过筛后的粉料，切拌均匀。
2。加入黄油后，继续切拌，注意不要切拌过度。随后放入烤箱烤25分钟后取出晾凉。


南瓜泥
材料：
南瓜：    去皮去籽后 250g
白糖：     30g（根据南瓜的甜度可以酌情增减）
黄油：     10g（液体）
鲜奶油：  60ml
朗姆酒：  1勺

做法：
1。南瓜切小薄片，放入耐热容器淋少许水，盖保鲜膜微波加热3分钟。趁热粘成泥过漏网，使其更加细腻。
2。南瓜泥中加入白糖，黄油，鲜奶油，朗姆酒，搅拌成南瓜泥，放入挤花袋备用。

南瓜幕司
材料：
南瓜泥：     120g（刚刚制作好的）
新鲜蛋黄：  1个
砂糖：         40g（可酌情增减）
鲜奶油：      140ml
牛奶：         70ml
吉士丁粉：   5g（提前加适当的水隔热水融化开）

做法：
1。鲜奶油加10g砂糖打至6、7成发泡后放入冰箱冷藏备用。
2。蛋黄加30g砂糖打成粘稠的淡黄色。
3。牛奶加热，沸腾前关火，缓缓倒入蛋黄中，打散打均匀，加入提前发好的吉士丁水，搅拌均匀。
4。加入120g南瓜泥，搅拌均匀后，加入冷藏好的奶油，切拌均匀，直到颜色均一为止。

其他材料：
糖水-- 可以用买来的，也可以自己做。用10g白糖和40ml水煮开加一勺朗姆酒就好了，用来刷蛋糕的。
装饰用奶油--做幕司的时候省一点就好啦。
南瓜瓜子--有没有都行啊~ 发挥想象吧。
果胶层--最上面亮亮的那层。是用黄杏酱配上1.5g吉士丁粉和热水融化开的液体。如果没有，用南瓜泥配合吉士丁粉和热水也可以。或者干脆用热水和吉士丁粉。

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做法。
1。可可海绵蛋糕切开三层，最上面一层带皮的不用。只用两层。一层铺在模具底部，另外一层且小一圈备用。
2。模具里倒入1/3慕司，直到淹没蛋糕层，端起模具顿一顿，这样能挤出多于气泡，让蛋糕和慕司服帖。
3。模具中放入小一号的蛋糕层，轻轻按一按刷上糖浆，均匀地挤上南瓜泥。（如图）
4。倒入剩下的幕司，顿一顿，放入冰箱冷藏2小时。
5。冷藏好的慕司蛋糕上，倒入果胶层，继续放入冰箱冷藏30分钟以上。
6。按照你的喜好裱花吧~~~~~~~~~~

6。开吃的时候，用一条沾了热水的热毛巾围在模具上一会儿再脱模，就比较好脱了。

试试看吧~







[ 本帖最后由 ☆櫻☆ 于 2008-6-6 09:58 编辑 ]

hayaxi8230

DING！:icon8

938fg8

很好 很强大

乐乐

甜食的代表出来了，期待聚餐晚会

☆櫻☆

,甜食好吃，但是总要在减肥和制作美味间徘徊啊。。。

waiwai

这新人好拽啊~~~嘿嘿嘿。

3ε

一份厚礼呀

☆櫻☆

原帖由 waiwai 于 2008-6-5 14:48 发表
这新人好拽啊~~~嘿嘿嘿。

muhahahaha 俺来投奔你了~~~

☆櫻☆

原帖由 3ε 于 2008-6-5 14:48 发表
一份厚礼呀

刚刚去看了你的blog,很喜欢：）

3ε

原帖由 ☆櫻☆ 于 2008-6-5 14:56 发表

刚刚去看了你的blog,很喜欢：）

什么时候露一手你的甜点?俺对甜点是来者不拒,照单全收呀。

☆櫻☆

原帖由 3ε 于 2008-6-5 14:59 发表

什么时候露一手你的甜点?俺对甜点是来者不拒,照单全收呀。

http://blog.sina.com.cn/cherrysfoods
这里面至少有几十种蛋糕，慢慢挑吧~~~~

3ε

原帖由 ☆櫻☆ 于 2008-6-5 15:03 发表


http://blog.sina.com.cn/cherrysfoods
这里面至少有几十种蛋糕，慢慢挑吧~~~~

不简单,菜单还真丰富。厨师出身?以后教俺几招。

☆櫻☆

哈哈哈哈，不是，只是爱好。没受过专业训练的。。

疯人峰

这个帖子mm不能看哈

☆櫻☆

原帖由 疯人峰 于 2008-6-5 15:25 发表
这个帖子mm不能看哈

为虾米啊。。。

乐乐

介绍个简单的，从基础做起，我也来弄两手

前世是猫

看得我都饿了.
已经吃了两块巧克力啦．．．．

helen

最近美食的帖子越来越多阿~~ 要不要搞个FB食神大会阿~哈。。。

waiwai

原帖由 ☆櫻☆ 于 2008-6-5 14:52 发表

muhahahaha 俺来投奔你了~~~

我就顶佩服你能把每一步都拍下来的耐心，看着易学易懂。
不许吝啬，接着贴~~~~~~~~~

疯人峰

这就是看贴的后果哈。